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原子吸收光譜儀【科技在線】 被喂食了抗生素等藥物的動物，如果人們食用這些動物產(chǎn)品，在安全方面有保障嗎?多位專家對此問題發(fā)表了看法 北京時間8月23日消息，據(jù)gizmodo網(wǎng)站報(bào)道：在現(xiàn)代牲畜飼養(yǎng)過程中，很多時候會喂給它們吃一點(diǎn)藥物。這些藥物的安全性長久以來一直是一個充滿爭議的話題。就在上個月，彭博社報(bào)道美國一家 桑德森農(nóng)場 剛剛因?yàn)榻o飼養(yǎng)的雞喂食氯胺酮(俗稱k粉，一種管制類精神藥物)而遭到起訴。 不過，這并不意味著在家吃從菜場里賣的雞肉會讓你染上毒癮 通常認(rèn)為，即便是采用了大量k粉的牛肉或者雞肉，在它們被宰殺之后上市銷售時，它們的肉也應(yīng)該會是干凈的。問題是：這種說法科學(xué)嗎?有沒有可能被喂食了違禁藥物的動物肉在上市后仍然通過被客戶食用的途徑將這些藥物傳播給人體并對人體造成負(fù)面影響? 對此，一點(diǎn)在食品安全與化學(xué)行業(yè)從業(yè)的專家發(fā)表了專業(yè)看法： 一)里奇 薩勒本(rich sachleben) 身份：化學(xué)與制藥專家，美國化學(xué)學(xué)會成員，在美國橡樹嶺國家實(shí)驗(yàn)室從業(yè)超過13年 里奇 薩勒本博士的回答： 這個問題的答案取決于你討論的藥物究竟是哪種。如果這里說的是某一種對人體特別敏感的藥物，那么只要有一定的量殘留在動物體內(nèi)，對人體造成影響就是完全可能的。這種情況并非假設(shè)，而是非常實(shí)際存在的風(fēng)險：一點(diǎn)牲畜會被有意無意地喂食某些藥物，而如果在它們被宰殺之前它們來不及將體內(nèi)的藥物完全排出，那么這些殘留藥物就很有可能會被傳播給人體并造成風(fēng)險。這種風(fēng)險對于敏感人群尤為顯著：兒童，老人以及某些患有特定疾病的人群。比如如果你患有腎病或者心臟不好，而某些類型的殘留藥物對于人體的心臟和腎臟會造成負(fù)面影響，從而損害健康。 因?yàn)榇巳绻f你給牲畜喂食了某一種藥物，然后這些牲畜進(jìn)入了營銷市場供客戶食用，這些客戶會接觸到這些藥物嗎?答案是肯定的，絲毫沒有疑問。 必需觀察的一些是，如果你給動物喂食了什么藥物或者化學(xué)物質(zhì)，這些成分可能會在動物體內(nèi)保存下來，但也有可能發(fā)生了變化。打個比方，人們會吃蔗糖，這些糖分為我們的身體提供能量，并在此過程中被轉(zhuǎn)化為二氧化碳和其他代謝產(chǎn)物。但是是否可以說我們身體會將全部攝入的糖分都分解干凈?答案是否定的，只是我們的身體會將體內(nèi)糖分的含量控制在一個較低的水平上而已。無論我們吃了什么，結(jié)果不外兩種：要么攝入成分沒有變化，但被我們直接吸收掉或者排泄掉了，再要么就是在我們體內(nèi)發(fā)生了成分改變。 但美國食品藥品監(jiān)督管理局(fda)對此制定有相應(yīng)規(guī)定并會對關(guān)聯(lián)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢查化驗(yàn)，美國農(nóng)業(yè)部也會進(jìn)行檢驗(yàn)。如果你飼養(yǎng)的牲畜想要上市銷售，你必需取得銷售許可，并提交各種說明文件，詳細(xì)證明這些牲畜是怎么飼養(yǎng)的和喂食的，它們生病時怎么接受治療，有沒有服用過讓動物更快速生長的激素類藥物，等等。全部這些規(guī)則都會確?？蛻糍徺I到的食品是安全地，有很多法律法規(guī)，監(jiān)管是相當(dāng)嚴(yán)格的。 二)皮特 麥考伊(peter mccoy) 身份： 激進(jìn)真菌學(xué) (radical mycology)網(wǎng)站創(chuàng)辦人;亞馬遜 mycorenewal 項(xiàng)目的首席栽培專家(該項(xiàng)目旨在利用微生物手段幫助南美國家厄瓜多爾修復(fù)因石油開采等導(dǎo)致的土地污染);《北美開源生態(tài)農(nóng)業(yè)雜志》真菌學(xué)顧問 皮特 麥考伊博士的回答： 二甲-4-羥色胺和裸頭草堿等精神致幻劑在世界各地?cái)?shù)十種蘑菇種類中都有發(fā)現(xiàn)，其中有名的當(dāng)屬所謂的 魔幻蘑菇 (墨西哥光蓋傘)。一旦人們食用這些蘑菇，上述化學(xué)物質(zhì)就會迅速擴(kuò)散到人體內(nèi)，但它們很快會被人體內(nèi)的單胺氧化酶分解。因?yàn)榇送ǔＴ谑秤眠@類蘑菇后的12小時內(nèi)，人體內(nèi)上述化學(xué)物質(zhì)的含量就已經(jīng)被基本清除了。 單胺氧化酶在其他動物體內(nèi)也有發(fā)現(xiàn)，但這類物質(zhì)在不同物種體內(nèi)的行為會有所差異。在缺乏實(shí)證研究的情況下，不太容易去斷言在經(jīng)過特定長的一段時間之后該種生物體內(nèi)二甲-4-羥色胺和裸頭草堿等物質(zhì)的殘留量。完全可能的情況是，一只雞誤食了含有這種物質(zhì)的蘑菇然后很快就被宰殺，那么它的肉里肯定會含有這些致幻劑成分。 不過，關(guān)于這些誤食了上述這些化學(xué)物質(zhì)的動物會否將這些物質(zhì)傳播到它們產(chǎn)下的卵內(nèi)，這一些我不太清楚。不過，某些蘑菇的其他化學(xué)成分或許可以，比如蟲草素。注意顯示，在給母雞喂食蟲草素的情況下，可以在它們產(chǎn)下雞蛋的蛋黃內(nèi)檢測到蟲草素成分。 三)湯姆 塞穆爾(tom seymour) 身份：博物學(xué)家，采集者;《緬因州的野生植物》以及其他多部書籍的作者 湯姆 塞穆爾博士的回答： 這個問題的答案絲毫沒有疑問是肯定的。這也是為何我們現(xiàn)在有那么多進(jìn)化出了抗藥性的細(xì)菌種類，這是因?yàn)檗r(nóng)場主們給動物喂食了大量抗生素和其他不恰當(dāng)?shù)乃幬铩＿@些藥物殘留在動物體內(nèi)并終進(jìn)入客戶人體內(nèi)，這是絲毫沒有疑問的。 但如果問題是說倘若動物食用了含有精神致幻劑的蘑菇，是否會將這種精神致幻劑成分傳播給人體?這個問題的答案是否定的。這是因?yàn)槟⒐街械倪@些物質(zhì)是會很快分解的。如果你想將某一種藥用植物長久留存，那么你應(yīng)該設(shè)法保護(hù)其中的活性成分，如果不這樣做，那么這些化學(xué)成分很容易會發(fā)生分解。以大麻為例，有些人吸食了大麻然后變得非常興奮，但是這種興奮感覺只會持續(xù)很短時間。因?yàn)榇?，如果?；蛘唠u被喂食了大麻，它們體內(nèi)的大麻化學(xué)成分同樣會很快被分解。不可能有人吃了雞肉或者牛肉然后突然變得跟吸了大麻一樣很嗨。一句話，這些化學(xué)物質(zhì)都是非常短效的，不能持久存在。 四)大衛(wèi) 阿切森(david acheson) 身份：阿切森集團(tuán)創(chuàng)辦人兼ceo，該企業(yè)致力于幫助食品與飲品企業(yè)改善運(yùn)營效率，風(fēng)險管控以及法規(guī)監(jiān)管指導(dǎo) 大衛(wèi) 阿切森博士的回答： 那樣的事件要想發(fā)生，必定牽涉到有意違反關(guān)聯(lián)法規(guī)。當(dāng)然這樣的事件存在，絲毫沒有疑問，但這是不應(yīng)該出現(xiàn)的。從全球范圍來看，這樣的情況是有先例可循的：在哪些監(jiān)管法律不那么完整的國家，在哪些人們可以合法地以自己不了解關(guān)聯(lián)法規(guī)為由躲避監(jiān)管的國家，類似情況的出現(xiàn)是意料之中的。 讓我們來看一下抗生素的情況。當(dāng)你口服抗生素，其中一部分會進(jìn)入你的腸道，而另外的部分則會被吸收進(jìn)你的血液。你或許在治療膿毒性咽喉炎或者支氣管炎，于是你口服了抗生素，但它們究竟是怎么作用于你的身體的?答案是，這些藥片在被你吞下之后會進(jìn)入你的腸道，然后在那里發(fā)生分解，并將抗生素成分吸收進(jìn)入你的血液。在你服用抗生素之后的一到兩個小時內(nèi)，你的血液中就已經(jīng)能夠檢測到抗生素成分。血液會在你身體內(nèi)到處循環(huán)流動，于是這些藥物也就能夠抵達(dá)你身體的任何地方。 如果有人給動物喂食抗生素，兩個小時之后就可以在動物體內(nèi)的器官內(nèi)檢測到抗生素成分，這是絲毫沒有疑問的事件。如果此時你把動物宰殺銷售，那么這些抗生素成分就會殘留在動物肉里。不過不同的藥物本身也有不同的半衰期，通?？股氐陌胨テ谑窃趦扇齻€小時，而哪些你每天只需要吃一片的哪些藥物，其半衰期會更長一點(diǎn)，可能達(dá)到12個小時。主要一些是，至少在人體內(nèi)，必需要經(jīng)過至少6個半衰期的時間，藥物含量才會降低到檢測值以下的低水平。實(shí)驗(yàn)顯示，通常經(jīng)過6個半衰期時長之后，你體內(nèi)的某類藥物含量基本上就低于檢測線，難以被檢測出來了。 通常在法制健全的國家里，監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全方面往往會留足風(fēng)險余量。比如說，理論上認(rèn)為某一種藥物在全天候后在動物體內(nèi)的含量就會低于檢測線，但是我會規(guī)定你必需在10天甚至兩周之后才能上市銷售，從而留足余量，確保安全。 五)科特 派平布林克(kurt piepenbrink) 身份：美國馬里蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)院博士后 科特 派平布林克博士的回答： 簡短版本的回答是：是的。但在現(xiàn)實(shí)的情況下這樣的情況難以發(fā)生，因?yàn)閺纳a(chǎn)者到監(jiān)管部門會有層層把關(guān)。食用動物身上用到的藥物首要有兩類，分別是荷爾蒙激素類(促進(jìn)生長)以及抗生素藥物(防止感染)。大量研究已經(jīng)表明，進(jìn)入市場銷售的動物制品中基本都檢測不到以上這兩大類藥物的成分。我想非常重要的一些是，人們應(yīng)當(dāng)意識到食品安全并非理所應(yīng)當(dāng)，而是嚴(yán)格監(jiān)管的結(jié)果。很多類型的藥物都很容易隨著食物進(jìn)入人體。不過好消息是，目前并沒有證據(jù)表明這樣的情況正在發(fā)生。 不過需要指出的是，客戶并未因?yàn)榛ㄙM(fèi)動物肉類而受到其中所含藥物成分的影響，這一些并不意味著對動物采用藥物(尤其是抗生素藥物)就沒有任何風(fēng)險。隨著動物采用的抗生素藥物增加，很多具有耐藥性的細(xì)菌會出現(xiàn)。具體有多少具有耐藥性的細(xì)菌出現(xiàn)是由于牲畜濫用抗生素藥物所引發(fā)的，這一些還有相當(dāng)大的爭議，但是這種情況的存在是毋庸置疑的。目前在美國已經(jīng)有很多農(nóng)場已經(jīng)表示將自愿削減抗生素的采用量，而美國國家食品藥品監(jiān)管局(fda)也已經(jīng)制定了新版的指導(dǎo)方案，要求生產(chǎn)商減少對抗生素類藥物的采用。但從全球范圍里看，對抗生素的濫用仍在持續(xù)，尤其在中國，其花費(fèi)了全球每年超過一半的抗生素類藥物并將其用于牲畜飼養(yǎng)，尤其是家禽類的飼養(yǎng)上。 六)杰夫 克羅能伯格(jeff kronenberg) 身份：美國愛達(dá)荷大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品解決專家 杰夫 克羅能伯格博士的回答： 有時候奶牛會患上乳腺炎或者其他疾病。此時農(nóng)場主們通常會為奶牛用藥來進(jìn)行治療。他們采用的藥物有挺多，比如 -內(nèi)酰胺類抗生素等，都能在之后這些奶牛產(chǎn)出的牛奶中被檢測出來。因?yàn)榇诉@些獸用藥品生產(chǎn)商通常都會要求農(nóng)場主在為奶牛用藥之后應(yīng)當(dāng)?shù)却邮芩幬镏委煹哪膛．a(chǎn)出的牛奶中不再能夠檢測出藥物成分之后再開始飲用奶的采集。 然而，如果農(nóng)場主未能遵循關(guān)聯(lián)時間間隔規(guī)定，那么病牛所產(chǎn)下的牛奶中就會含有抗生素類藥物。而這些牛奶可能會被送往加工廠，變成液體奶，奶酪，黃油或者其他日常食用的產(chǎn)品開始賣銷售。關(guān)于這種藥物殘留問題，嚴(yán)重的可能性在于某些人群對于抗生素類藥物是過敏體質(zhì)，那么在他們無意間食用了含有抗生素殘留的奶制品之后就有可能觸發(fā)過敏反應(yīng)，甚至導(dǎo)致危及生命。 與此除外，抗生素可能會對某些有益菌群造成破壞，比如用來制作酸奶喝其他發(fā)酵奶制品的乳酸菌。總體來說，預(yù)防這類風(fēng)險的關(guān)卡始于農(nóng)場。當(dāng)然奶類加工公司通常也會對農(nóng)場送來的鮮奶進(jìn)行檢測，看看其抗生素殘留量是否符合美國國家食品藥品監(jiān)督管理局(fda)的規(guī)定。哪些不符合規(guī)定的牛奶則會被加工廠拒絕接收。如果這兩關(guān)全都失守，那么在牛奶加工過程中進(jìn)行的加熱解決也會極大程度上破壞抗生素物質(zhì)，使其含量下降，但并不能完全消除它們。

肉牛的情況也一樣。 肉牛接受抗生素治療后，同樣有強(qiáng)制等待期，之后可以被宰殺上市。