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2019年5月1日,貴州任意門酒業(yè)有限企業(yè)組織單位員工,邀請多家經(jīng)銷商、酒業(yè)同行和媒體朋友親臨茅臺鎮(zhèn)參觀,并對旗下的釀酒廠、包裝廠、土窖酒基地等進行了參觀。 一行300多人見證了貴州茅臺鎮(zhèn)第一集生產(chǎn)、埋藏、參觀為一體的大型土窖酒基地的埋藏儀式。 貴州任意門酒業(yè)有限公司董事長李世洪還詳細介紹了任意門埋土酒的快速發(fā)展歷史、技術(shù)優(yōu)勢、感官風(fēng)格、圍繞埋土酒的商業(yè)運營模式。

此次參觀的土窖酒基地占地約30畝,位于國酒之都貴州茅臺鎮(zhèn),山林秀麗,周邊森林覆蓋率達80%以上,周圍無化工廠和養(yǎng)殖場,土壤潔凈無污染。 而且埋有近千噸的醬香基酒,是貴州任意門酒業(yè)旗下的大埋藏酒基地之一。

由于市場的稀缺性、特色化定位,每到一個地方,門藏酒上市,都會給顧客留下深刻的印象,參觀者也因此大發(fā)雷霆,質(zhì)問土藏酒的技術(shù)。 “據(jù)了解,目前市場上銷售的白酒大部分在基礎(chǔ)酒生產(chǎn)后,通常通過埋藏、窖藏等方法促進酒的熟化,但處處門酒行業(yè)另辟蹊徑,入選“窖藏”。

面對這些疑惑的呼聲,貴州任意門酒業(yè)有限企業(yè)創(chuàng)始人、高級白酒勾兌師、高級酒師、醬香白酒領(lǐng)域?qū)<依钍篮橹鹨蛔龀隽私獯稹?/p>

追溯元,土埋酒文化由來已久

中國晉代上虞人智在《南方草木狀》中記載:“女兒的酒是以前富裕之家生女人、出嫁所必需的?!?宋代,紹興家生了女兒,孩子滿月后,挑了幾壇酒,用泥巴封住壇口,埋在地下。 女兒出嫁時招待朋友和家人,打開酒壇,香氣撲鼻,味道濃烈的酒精,極其美味,因此,“

深入研究:土埋環(huán)境可以加速酒的熟化和酒質(zhì)的提高

為什么女兒的葡萄酒經(jīng)過泥土埋藏后會更香醇? 其原理是什么? 作為一個土生土長的茅臺鎮(zhèn)人,李世洪天生骨子里對白酒的釀造技術(shù)很感興趣。 聽著聽著,做著,總是行動派的他埋頭研究土窖酒技術(shù),研究后發(fā)現(xiàn):

1、酒是陳的香氣,而陳酒之所以香氣更高,根本原因是白酒中的不利物質(zhì)隨時間的推移揮發(fā)殆盡,減弱了酒的刺激性。 但要使酒更加柔順香醇,光長期貯藏是不夠的,還需要改善白酒的貯藏環(huán)境。

2、什么樣的貯藏環(huán)境會促進酒質(zhì)的提高? 答案是恒溫恒濕,避光,靜置。 在恒溫恒濕的環(huán)境下,不僅會促進酒的分子和水分子的緊密結(jié)合,還會加速酒中香味物質(zhì)(酒精、酸、酯類等)的反應(yīng),使酒更加香醇。 因為,如果土窖酒深度適宜,窖藏環(huán)境與普通窖藏相比具有絕對的特點,且不能說四季恒溫、恒濕,而是始終避光、靜置的狀態(tài),是非常理想的白酒窖藏環(huán)境。

快速發(fā)展創(chuàng)新:應(yīng)該因地制宜地制造處處埋在門泥中的酒

的埋藏技術(shù)對酒的質(zhì)量很好,所以所有的酒都可以用這樣的方法來提高酒的質(zhì)量嗎? 或者,有土的話是埋酒的好地方嗎? 考察團饒有興趣地提出了新的疑問。

當(dāng)然答案是否定的! 貴州省處處門葡萄酒行業(yè)的實驗表明,濃香型白酒埋藏后酒味變淡,清香型白酒埋藏后發(fā)臭,米香味變差,馥郁香型散發(fā)出鮮活的香氣……只有茅臺鎮(zhèn)以前傳技術(shù)釀造的味增型白酒,3年來 從精選中,茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)高品質(zhì)醬香型白酒成為了任何酒行業(yè)的埋藏專用酒。

為了防止茅臺酒異地生產(chǎn),茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的環(huán)境、氣候、微生物群落也同樣為每一扇門都賦予了土窖酒獨特的風(fēng)格。 當(dāng)?shù)靥赜械淖霞t土酸堿適中,含有許多對人體有益的微量元素。 加之地處中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū),冬季溫暖少雨,風(fēng)小潮濕,適合釀酒微生物的形成和繁殖。 這些微生物因自然喜好、進化、優(yōu)勝劣勢,形成獨特的微生物生態(tài)圈。 只有在這樣的自然環(huán)境中埋酒,才能更好地促進酒的質(zhì)量提高。

標(biāo)題:“茅臺鎮(zhèn)泥土埋藏酒 一瓶傳承千年歷史的酒”

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